Cuina

CATA DE ESPECIAS
2021-08-12 16:00 - 19:00 (America/Mexico_City) | Tabasco 46, Col. Roma, CDMX, 06700, Mexico
Organizaremos por grupo de sabores el mundo de las especias, por medio de catas a ciegas iremos identificando de los matices existentes en cada una. Y sus distintas aplicaciones

TARTALETAS
2021-08-07 09:00 - 14:00
El curso de Tartaletas consistirá en curso demostrativo/práctico, Aprenderemos distintos tipos de
bases rellenos y decoraciones para esta preparación que nos encanta.
Cupo: 14 lugares

BEAN TO BAR
2021-08-05 13:00 - 18:00
BEAN TO BAR
El curso de Bean to bar consistirá en curso demostrativo,
Este próximo 5 de agosto, las instalaciones de Çuina en CDMX van a acoger a nuestro primer
invitado internacional, Olivier Fernández.
Este curso monográfico dedicado al Bean To Bar y sus aplicaciones, está pensado para
profesionales e interesados que quieran especializarse en este ámbito.
La formación estará dirigida personalmente por Olivier, director de la prestigiosa escuela
Barcelonesa EPGB y auténtico especialista en este fenómeno que surgió en Estados Unidos y que
hace referencia a la elaboración artesanal del chocolate de principio a fin, desde el haba a la tableta.
Un concepto que además de ofrecerle más beneficios al agricultor, permite tener más control y
conocimiento sobre este producto.
A lo largo de las cinco horas, se hablará en detalle del cultivo, la transformación y los procesos de
fabricación. Además, a nivel práctico se llevarán a cabo catas de distintos orígenes de cacao, se
entrará de lleno en el proceso de fabricación, desde la selección hasta el atemperado, y también se
desarrollarán interesantes recetas.
OLIVIER FERNANDEZ.
A finales del 2019, Olivier Fernández, director de la escuela EPGB en Barcelona, inauguró
oficialmente el original proyecto bean to bar by MXBCN en el Museo del chocolate de Barcelona. Se
trata de un espacio pionero en España dedicado a la elaboración de chocolate Bean to bar "de la
haba a la tableta". En este espacio, Olivier tiene un claro objetivo, buscar la pureza del sabor y hacer
que sus clientes descubran sabores en el chocolate que ya no recordaba. En definitiva, fomentar la
cultura del cacao.

Cata de especias
2021-07-23 16:00 - 21:00
La Cata de especias consistirá en un curso presencial; organizaremos por grupo de sabores el mundo de las especias, por medio de catas a ciegas, aprenderemos los diferentes matices de los ingredientes y su aplicación.

Breakfast
2021-07-17 09:00 - 13:00
Tendremos una lista de platilos para servir en desayuno desde pancakes, waffles, granola y bollos para servir con compotas.
Cupo: 14 lugares

Curso de Bollería
2021-07-12 16:00 - 2021-07-14 19:00
Elaboraremos 5 tipos de bolleria hojaldrada, conocer la importancia de los procesos de la elaboracion de las masas.
Cupo: 14 lugares

Curso de Macarons
2021-07-11 09:00 - 13:00
En este curso aprenderemos una de las elaboraciones francesas mas famosa diferentes tipologias de rellenos.
Cupo: 14 lugares
